Week een paar saffraandraadjes in 2 eetlepels warm water. Verhit een eetlepel kokosolie in een grote, zware pan op laag vuurtje. Snij twee grote uien in ringen, 1 venkel in dunne schijfjes, 1 prei in ringen en een paar teentjes knoflook en fruit dit alles zachtjes aan. Doe er een laurierblaadje bij en wat (verse) oregano en laat 10 minuten zachtjes met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Af en toe omschudden tot de ui zacht is. Voeg wat droge witte wijn en een in blokjes gesneden paprika toe, een blik tomatenblokjes (of verse tomaten in blokjes) en wat water toe. Laat 10 minuten koken. Dan een halve liter biologische (vis)bouillon en het saffraanmengsel erdoor. Breng weer aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Voeg stukken stevige vis en (diepvries)tijgergarnalen toe, leg het deksel op de pan en laat sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en garneer met gehakte peterselie en basilicum.
