Snij 5 grote uien en bak ze aan in een eetlepel kokosolie of boter. Zet op een laag vuur met deksel erop en laat de uien zachtjes gaar worden. Voeg een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel fenegriekzaad en een halve theelepel munt er aan toe. Doe er een 800 ml groentebouillon bij en een kaneelstokje. Laat een half uurtje pruttelen. Maak de soep af door er het kaneelstokje uit te halen, beetje citroensap toe te voegen en gehakte verse peterselie erover te doen. Lekker met een lepel crème fraiche.
