Kook in een liter water een kipfilet gaar met een bouillonblokje. Bewaar de bouillon. Snipper 2 sjalotjes en een teentje knoflook en rasp wat verse gember. Snipper een chilipepertje (verwijder de zaadjes). Fruit dit alles even aan in een beetje kokosolie. Doe er een 2 pakjes kokosmelk bij en de kippenbouillon. Snij een stengel citroengras in stukken en doe er gesneden champignons in en kook dit zachtjes gaar. Maak de soep op smaak met wat limoensap en een scheutje Thaise vissaus (let op! zonder E621). Snij de kipfilet klein en voeg toe. Strooi vers gehakte koriander over de soep.
