(voor 4 personen)
- 750 gr courgette, in dunne plakjes
- 2 el olijfolie
- 4 biologische eieren
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 100 gr machego, feta of andere pittige kaas, in kleine blokjes
Verwarm een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg 1 el olijfolie toe en bak hierin de courgette. Bestrooi de courgette met een beetje zout en peper en bak ze zacht en goudbruin terwijl je ze geregeld verplaatst.
Vewarm de grill voor op de hoogste stand. Breek de eieren boven een grote kom en klop ze met een beetje zout en peper goed los. Roer de courgette en de kaas door de eieren tot de courgette aan alle kanten met het eimengsel is bedekt.
Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende olijfolie toe. Schep het eimengsel in de pan.
Bak de onderkant van de tortilla mooi goudbruin, terwijl je af en toe de randen losmaakt; als je met de pan schudt moet de tortilla meebewegen. Zet de pan onder de grill en rooster de tortilla tot het ei goed gaar is en de bovenkant goudbruine vlekken heeft. Neem de tortilla voorzichtig uit de pan en laat afkoelen. Serveer koud of warm in punten.
