Selecteer een pagina

Broccolisoep met Hollandse garnalen

Snipper een uitje en een teentje knoflook. Fruit de ui en knoflook even aan in een beetje kokosolie of boter. Doe er wat kurkuma bij. Doe er een liter water bij en 500 gram schoongemaakte broccoli. Voeg er peper en zout naar smaak aan toe. Kook de broccoli gaar. Maak er een gladde soep van door er even met de staafmixer doorheen te gaan. Lekker met een beetje crème fraîche en Hollandse garnalen.

Uiensoep

Snij 5 grote uien en bak ze aan in een eetlepel kokosolie of boter. Zet op een laag vuur met deksel erop en laat de uien zachtjes gaar worden. Voeg een halve theelepel kurkuma, een halve theelepel fenegriekzaad en een halve theelepel munt er aan toe. Doe er een 800 ml groentebouillon bij en een kaneelstokje. Laat een half uurtje pruttelen. Maak de soep af door er het kaneelstokje uit te halen, beetje citroensap toe te voegen en gehakte verse peterselie erover te doen. Lekker met een lepel crème fraiche.

Verse tomatensoep

Fruit een gesnipperd uitje en teentje knoflook zachtjes aan in een beetje ghee of kokosolie. Rasp er een stukje gember bij en bak dit even mee. Doe er in blokjes gesneden tomaten bij en laat dit even pruttelen. Doe er een pak gezeefde tomaten bij en een biologisch bouillonblokje. Maak op smaak met peper en zout. Doe wat plakjes mozzarella in een soepkom en schenk er de soep over. Garneer met een takje basilicum.

Goulashsoep

Snipper een ui en twee teentjes knoflook. Snij een prei in ringen en twee paprika’s (geel en rood) in reepjes. Bak in wat boter 300 gram soepvlees aan met de gesnipperde ui en de teentjes knoflook. Daarna de paprika’s erbij en een eetlepel paprikapoeder (maak een mix van milde, pittige en geroosterde paprikapoeder). Doe er een pakje tomatenblokjes bij of verse tomaten in blokjes. Doe er wat water bij, 2 bouillonblokjes en een laurierblaadje en laat het 2,5-3 uur sudderen. Doe er nog 300 gram rundergehakt door en roer deze met een garde los. Doe er naar smaak peper en zout bij. Serveer met wat geraspte kaas.

Avocadosoep met tabasco

Snijd de avocado doormidden, neem de pit eruit en schep het vruchtvlees  met een lepel uit de schil. Pureer het vruchtvlees met een blender of duw het door een zeef. Verhit de kokosolie of boter in een soeppan en fruit wat sjalotten aan. Voeg ook wat knoflook toe. Voeg groentebouillon (evt. van bouillontabletje zonder smaakversterker) avocado en 2 eetlepels slagroom toe en roer tot een gladde soep. Breng op smaak met de tabasco, peper en zout. Voor een koude zomersoep laat je het 1 uur in de koelkast afkoelen. Bestrooi met cashewnoten.

Pompoensoep

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen in stukjes met schil (als de pompoen biologische is). Snipper de ui en knoflook. Meng door elkaar en bestrooi met de kerriepoeder en wat peper en zout. Rooster ze ong. een uur in de oven. (Heb je hier geen tijd voor, doe dan de pompoen en de andere ingrediënten direct in een pan met kokend water). Breng 5 dl water aan de kook en doe het pompoenmengsel erbij. Pureer tot een gladde soep ontstaat. Laat 50 gram santenblok erin smelten. Schenk een scheutje gembersiroop en citroensap erbij.

Vissoep

Week een paar saffraandraadjes in 2 eetlepels warm water. Verhit een eetlepel kokosolie in een grote, zware pan op laag vuurtje. Snij twee grote uien in ringen, 1 venkel in dunne schijfjes, 1 prei in ringen en een paar teentjes knoflook en fruit dit alles zachtjes aan. Doe er een laurierblaadje bij en wat (verse) oregano en laat 10 minuten zachtjes met de deksel op de pan zachtjes pruttelen. Af en toe omschudden tot de ui zacht is. Voeg wat droge witte wijn en een in blokjes gesneden paprika toe, een blik tomatenblokjes (of verse tomaten in blokjes) en wat water toe. Laat 10 minuten koken. Dan een halve liter biologische (vis)bouillon en het saffraanmengsel  erdoor. Breng weer aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.

Voeg stukken stevige vis en (diepvries)tijgergarnalen toe, leg het deksel op de pan en laat sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en garneer met gehakte peterselie en basilicum.

Komkommersoep met zalm

Fruit een gesnipperd sjalotje en een teentje knoflook in een beetje kokosolie (in een soeppan). Schil een grote komkommer en snijd hem in de lengte doormidden. Haal de zaden eruit en snijd de komkommer in kleine stukjes. Doe dit bij de rest in de pan en laat even mee smoren. Doe er een liter water bij en peper en zout (eventueel een biologisch bouillonblokje). Laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer. Serveer de soep met een lepel crème fraîche en gerookte zalm.

Kippensoep

Was een (biologische) soepkip, verdeel eventueel in twee stukken. Leg in een grote maar goed omsluitende pan. Vul met koud water zodat kip net onder staat. Was een ui (met schil!), prik er gaatjes in en steek daar een paar kruidnagels in. De schil geeft kleur aan de soep. Snijd een stengel bleekselderij, halve winterwortel, groen en lelijke bladen van prei en vier lente-uitjes (bewaar mooie deel) in stukken. Halveer een rood pepertje, verwijder de zaadjes, doe één helft in de pan. Schil gemberwortel, doe schillen in de pan, en bewaar de rest.

Voeg peterseliestelen (van 1 bosje), teentje knoflook in schil geplet, 2 laurierblaadjes, rozemarijn, foelie, peper en zeezout toe. Zet op klein pitje, laat heel langzaam net niet aan het kookpunt komen. Doe deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk. Laat zeker 3 uur sudderen (hoe langer hoe beter). Neem pan van vuur en laat met kip erin een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken.
Schep met schuimspaan vet van de bovenkant. Haal kip eruit, verwijder vel en pluis vlees eraf. Bewaar afgesloten in koelkast. Schenk bouillon door een fijne zeef. Gooi restanten weg. Verhit de bouillon.

Afronding: Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan de hete bouillon. Houd ca. 20 minuten tegen de kook, voeg kleine stukjes kip en een beetje citroensap toe. Proef en breng op smaak met peper en zout. Hak peterselie, roer dat er op het laatst doorheen. Serveer soep stomend heet.

Pompoensoep met kaas

Snij een biologische pompoen in stukjes (mag met schil en al, pitten verwijderen). Fruit in een beetje kokosolie een gesnipperd uitje en een teentje knoflook aan. Bak een flinke lepel kerriepoeder mee. Voeg de pompoen toe en water en breng het geheel aan de kook. Doe er naar smaak wat peper en zout bij. Pureer de soep met de staafmixer. Maak de soep extra romig door er nog wat kokosmelk aan toe te voegen. Brokkel er wat (geiten)kaas of feta door.

Preisoep met Parmezaanse kaas

Snij twee of drie stronken prei in ringen en kook in 10 minuten beetgaar in ruim water met een bouillonblokje. Serveren met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: Je kunt de soep ook op smaak brengen zonder bouillonblokje, gebruik in plaats daarvan wat (Keltisch) zeezout, peper, kurkuma en wat paprikapoeder

Groentesoep van vers getrokken bouillon

Doe in een grote pan een (kalf)schenkel of soepvlees en wat mergpijpjes. Vul de pan met koud water en doe er een geschilde winterwortel bij, een bosje selderij, een ui, een teentje knoflook, een takje tijm, wat peterselie en een paar laurierblaadjes. Laat de bouillon 3-4 uur trekken op een laag pitje. Schep zo nodig het schuim van de bouillon. Schep met een schuimspaan alle kruiden, groente, vlees en mergpijpjes uit de bouillon. Zeef de bouillon om een mooie heldere soep te krijgen. Doe bij de bouillon vers gesneden soepgroenten en eventueel vers gedraaide soepballetjes. Doe het kleingesneden vlees terug in de soep. Laat dit nog een kwartiertje zachtjes koken. Maak op smaak met peper en (zee)zout.

Thaise kippensoep

Kook in een liter water een kipfilet gaar met een bouillonblokje. Bewaar de bouillon. Snipper 2 sjalotjes en een teentje knoflook en rasp wat verse gember. Snipper een chilipepertje (verwijder de zaadjes). Fruit dit alles even aan in een beetje kokosolie. Doe er een 2 pakjes kokosmelk bij en de kippenbouillon.  Snij een stengel citroengras in stukken en doe er gesneden champignons in en kook dit zachtjes gaar. Maak de soep op smaak met wat limoensap en een scheutje Thaise vissaus (let op! zonder E621). Snij de kipfilet klein en voeg toe. Strooi vers gehakte koriander over de soep.

Spinaziesoep

Neem een ruime (soep)pan en fruit ’n gesnipperd uitje in een beetje kokosolie zachtjes gaar, doe er een gesnipperd of geperst teentje knoflook bij. Neem een groot pak diepvriesspinazie of 1 kg verse spinazie en doe dit erbij in de pan. Laat de verse spinazie slinken of ontdooi de diepvriesspinazie. Doe er 1 – 1,5 liter water bij en een paar (biologische) bouillonblokjes. Laat de soep nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper, zout en wat vers gemalen nootmuskaat. Zet de staafmixer in de pan en maak er een gladde soep van. Je kunt de soep serveren met geroosterde pijnboompitjes, een lepel crème fraîche of met geraspte (geiten)kaas.

Spruitjessoep

Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar. Snijd ondertussen een prei in fijne ringetjes en hak wat knoflook fijn. Pureer de spruitjes met de bouillon en voeg de prei, kruiden, citroensap en linzen toe. Voeg evt. blokjes chorizo toe.

Snelle Paprikasoep

Fruit in een beetje kokosolie of boter een gesnipperd teentje knoflook en 4, in grove stukken gesneden, gele paprika’s. Snij 1 prei in ringen en doe deze bij de paprika’s. Fruit alles zachtjes aan, niet bruin laten worden. Doe er een liter water bij en een (biologisch) bouillonblokje. Even zachtjes door laten koken, zodat de groenten gaar worden. Zet de staafmixer in de pan en maak er een gladde soep van. Eventueel met peper en zout verder op smaak brengen.

Tip: deze snelle soep kun je in ongeveer alle groente-varianten maken: courgette, wortel, noem maar op.

Geroosterde paprikasoep

Neem 4 – 6 flinke (rode) paprika’s en snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze nog een keer door. Zet je oven op grillstand. Bekleed een ovenrooster met bakpapier en leg de stukken paprika erop met de buitenkant naar boven. Schuif het rooster in de oven en laat de paprika’s zwart worden. Haal ze uit de oven en doe ze in een afgesloten schaal (ca. 20 minuten). Je kunt dan het zwarte vel gemakkelijk verwijderen. Snij de paprika’s in reepjes. Verwarm een beetje kokosolie in een wok en fruit een gesnipperde ui en een teentje knoflook zachtjes gaar. Doe er 4, in blokjes gesneden, tomaten bij. Laat even sudderen. Breng in een grote soeppan 2 liter water aan de kook en doe er wat (biologische) bouillonblokjes bij. Doe er het tomatenmengsel bij en de geroosterde paprika’s. Laat alles nog een kwartiertje pruttelen en serveer de soep met (Parmezaanse) kaas.

× Ik heb een vraag