Kook wat water, snij een kruisje in de bovenkant van 1 kg (pomodori) tomaten en leg ze in een vuurvaste schaal. Giet het kokende water erover en laat ze een minuut staan. Giet het water af en ontvel de tomaten. Vang het sap op, snijd de tomaten in vieren en haal de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Breng ze op smaak met peper en zout. Roer er 4 eetlepels olijfolie door. Laat de saus even staan om op smaak te komen. Roer er op het laatst nog wat vers gehakte basilicum door.
Maak gehakt op smaak met zout, peper en nootmuskaat en doe er een rauw eitje door. Bak niet al te grote balletjes rondom bruin en gaar. Serveer met de (koude) saus.