Een sausje of dressing geeft extra smaak aan je salade of ander gerecht.
Rucolapesto: Verzamel in de blender een grote hand rucola, 6 ansjovisfilets uit een blikje, 2 eetlepels groene kappertjes, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel geraspte schil van een citroen, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en een snuf zout en peter
Bagna Caôda / ansjovisolie: 1 grote teen knoflook, 1,5dl olijfolie, 3 ansjovisfilets, peper en zout.
Verwarm een koekenpan en schenk de olijfolie hierin. Snijd de anjovisfilets in stukken en verwarm deze in de olie tot de ansjovis helemaal gesmolten is. Pers de teen knoflook hierboven uit en neem de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en schenk de bagna caôda in een schaaltje. Gebruik deze ansjovisolie om rauwkost in te dippen.
Sardineboter: 1 blikje sardines, liefst op basis van olijfolie, 125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur, versgemalen peper en zout.
Neem de sardines uit blik. doe de visjes in de blender, voeg de boter toe en meng alles in de machine tot een egale massa. Proef en breng op smaak met peper en zout. Lekker bij een lauwwarme salade, gegrild vlees of vis.
Mayonaise: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. De juiste verhoudingen zijn erg belangrijk bij het maken van mayonaise.
Klop 1 eidooier los met enkele druppels citroensap of azijn, 1 theelepel mosterd en een beetje peper en zout. Voeg al kloppend, beetje bij beetje, net zoveel olie toe tot de gewenste dikte bereikt is. Met een staafmixer kun je alles in een keer in een hoge kom doen. Experimenteer met de soort olie. Deze moet het liefst koudgeperst zijn. Extra vierge olijfolie geeft mayonaise een te indringende smaak. Neem allereerst bijv. rijstolie en voeg op het laatst dan nog extra vierge olijfolie of een notenolie toe. Gaat de mayonaise schiften dan een paar druppels heet water toevoegen. Tip: voeg je er (geperste) knoflook aan toe, heb je aioli.
Hummus: Laat een blik kikkererwten uitlekken. Pureer deze met eetlepel tahin, olijfolie, 1 eetlepel citroensap en knoflook. Breng op smaak met cayennepeper, zout en citroensap.
Guacamole: Pureer een avocado met citroensap, knoflook en wat peper en zout. Voeg er wat verse koriander, room of mayonaise aan toe.
Komkommerraita: Rasp de komkommer met een grove rasp. Meg met wat zout en laat het ong. 15 minuten of langer in een zeef boven een kom uitlekken. Plaats een schoteltje bovenop met daarop een gewicht (bijv. een kom gevuld met water). Roer er de Griekse of Bulgaarse yoghurt, extra vierge olijfolie, munt, knoflook, citroensap, citroenrasp, honing en cayennepeper in een kom door elkaar. Druk door de zeef zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Gebruik daarvoor de bolle kant van een lepel. voeg de uitgelekte komkommer aan het yoghurtmengsel toe. Plaats de raita anderhalf uur op een koele plaats zodat de ingrediënten op elkaar kunnen inwerken.
