Laat een blikje tonijn op basis van olijfolie uitlekken en maak los met een vork. Snipper een rode ui, halveer de cherrytomaatjes en voeg met de ui en  kikkererwten toe aan de tonijn. Meng goed. Garneer met fijngehakte peterselie. Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap en peper en zout.

Rooster de pistachenoten in een koekenpan zonder olie. Maak in een schaal een dressing van gemberpoeder, azijn en olijfolie. Voeg fijngesneden wortel en verse koriander toe breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pistachenoten.

Laat een blikje tonijn op olijfolie uitlekken. Snij een tomaat in parten, een bosuitje in ringen en een paprika in reepjes. Was de sla en scheur de blaadjes los. Verdeel de ui, tomaat, paprika, olijven en tonijn over de sla. Maak een dressing van mosterd, olijfolie en citroensap, zout en peper en schenk over de salade. Ook lekker met een gekookt ei in stukjes erbij.

Meng tomaat, komkommer, ui, peterselie, witte kleine en olijven door elkaar. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, citroensap, peper en zout.

Snijd een bol (buffel)mozzarella in plakjes. Was een paar tomaten en snijd ze in plakjes. Leg ze om en om op een bord. Pluk wat blaadjes basilicum, strooi ze erover en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Eventueel wat peper.

Verwarm de over voor op 190°C. Leg stukken gesneden wortel, bietjes, gele paprika en rode pepers in een ovenschaal. Besprenkel de groenten met wat kokosolie en Italiaanse gedroogde  kruiden en zet de schaal 20 min. in de oven. Rooster pompoenpitten in een droge koekenpan. Als de groenten uit de oven komen meng je deze met wat extra vierge olijfolie en eventueel met een klein beetje balsamicoazijn en een beetje vloeibare honing. Je kunt ook nog kleine mozzarella bolletjes toevoegen.

Kikkererwten uit blik of pot eerst afspoelen tot het schuim eraf is en daarna uit laten lekken. Wok knoflook, komijn en kikkererwten al roerend een aantal minuten in de kokosolie. Voeg verse spinazie toe en roer de spinazie op laag vuur heel kort door het mengsel. Doe alles in een kom en roer er citroensap en sesamzaadjes door. Maak het af met peper en zout.

Snijd een rode biet in stukjes. Spoel 30 gram quinoa af onder stromend water. Kook de quinoa gaar en laat deze afkoelen. Maak sperziebonen en groene asperges schoon en kook deze afzonderlijk tot ze beetgaar zijn. Verhit was kokosolie in een koekenpan en rooster hierin wat hazelnoten en amandelen. Zet het vuur uit en voeg kruidenzout, paprikapoeder en wat vloeibare honing toe. Schud om en laat afkoelen.

Pers een sinaasappel en een grapefruit uit en meng dit sap met walnotenolie en heel fijngesneden ui met wat fijn gesneden koriander of peterselie. Schep de quinoa en de groenten door elkaar en verdeel daarover de geroosterde noten met de dressing. Verkruimel als laatste de feta over de salade. In plaats van feta kun je ook ricotta gebruiken.

Snijd een ui in grove stukken en wat ham in kleinere blokjes. Verwarm een beetje kokosolie of boter in een koekenpan en bak hierin de ui met de ham. Voeg wat gedroogde Italiaanse kruiden toe zoals tijm, oregano en zout en peper. Borstel de champignons en/of de gemengde paddenstoelen af en snijd deze in plakjes of stukjes.  Voeg deze aan de uien en de ham toe en laat alles nog een tijdje bakken op laag vuur. Neem wat gemengde sla met rucola en leg hierop het paddenstoelenmengsel.

Een sausje of dressing geeft extra smaak aan je salade of ander gerecht.

Rucolapesto: Verzamel in de blender een grote hand rucola, 6 ansjovisfilets uit een blikje, 2 eetlepels groene kappertjes, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel geraspte schil van een citroen, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en een snuf zout en peter

Bagna Caôda / ansjovisolie: 1 grote teen knoflook, 1,5dl olijfolie, 3 ansjovisfilets, peper en zout.

Verwarm een koekenpan en schenk de olijfolie hierin. Snijd de anjovisfilets in stukken en verwarm deze in de olie tot de ansjovis helemaal gesmolten is. Pers de teen knoflook hierboven uit en neem de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en schenk de bagna caôda in een schaaltje. Gebruik deze ansjovisolie om rauwkost in te dippen.

Sardineboter: 1 blikje sardines, liefst op basis van olijfolie, 125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur, versgemalen peper en zout.

Neem de sardines uit blik. doe de visjes in de blender, voeg de boter toe en meng alles in de machine tot een egale massa. Proef en breng op smaak met peper en zout. Lekker bij een lauwwarme salade, gegrild vlees of vis.

Mayonaise: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. De juiste verhoudingen zijn erg belangrijk bij het maken van mayonaise.

Klop 1 eidooier los met enkele druppels citroensap of azijn, 1 theelepel mosterd en een beetje peper en zout. Voeg al kloppend, beetje bij beetje, net zoveel olie toe tot de gewenste dikte bereikt is. Met een staafmixer kun je alles in een keer in een hoge kom doen. Experimenteer met de soort olie. Deze moet het liefst koudgeperst zijn. Extra vierge olijfolie geeft mayonaise een te indringende smaak. Neem allereerst bijv. rijstolie en voeg op het laatst dan nog extra vierge olijfolie of een notenolie toe. Gaat de mayonaise schiften dan een paar druppels heet water toevoegen. Tip: voeg je er (geperste) knoflook aan toe, heb je aioli.

Hummus: Laat een blik kikkererwten uitlekken. Pureer deze met eetlepel tahin, olijfolie, 1 eetlepel citroensap en knoflook. Breng op smaak met cayennepeper, zout en citroensap.

Guacamole: Pureer een avocado met citroensap, knoflook en wat peper en zout. Voeg er wat verse koriander, room of mayonaise aan toe.

Komkommerraita: Rasp de komkommer met een grove rasp. Meg met wat zout en laat het ong. 15 minuten of langer in een zeef boven een kom uitlekken. Plaats een schoteltje bovenop met daarop een gewicht (bijv. een kom gevuld met water). Roer er de Griekse of Bulgaarse yoghurt, extra vierge olijfolie, munt, knoflook, citroensap, citroenrasp, honing en cayennepeper in een kom door elkaar. Druk door de zeef zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Gebruik daarvoor de bolle kant van een lepel. voeg de uitgelekte komkommer aan het yoghurtmengsel toe. Plaats de raita anderhalf uur op een koele plaats zodat de ingrediënten op elkaar kunnen inwerken.

Rooster walnoten. Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer wat druiven en wip eventueel de pitjes eruit. Snijd een appel in grove stukjes. Snijd de ui in flinterdunne ringen. Snijd de Romaanse sla in brede repen. Leg plakjes verse geitenkaas op en schaal, pluk wat verse tijm ervoer en een druppeltje honing met wat walnotenolie. Leg dit even in de verwarmde oven. Maak een bordje van sla met de andere ingrediënten en leg daarop de verwarmde geitenkaas. Voor een wat meer gevulde salade wat linzen toe.

Snijd een halve avocado in plakken, snijd de gerookte zalm in reepjes. Meng met veldsla, citroensap en extra vierge olijfolie. Maak af met peper en zout.

Neem 2 haringen en snijd deze in stukjes. Schil wat gekookte bietjes en snijd deze in blokjes. Meng ze met 200 gram uitgelekte witte bonen en de gehakte bieslook. Meng de extra vierge olijfolie, het citroensap tot een dressing en schenk over de salade. Breng op smaak met peper en zout.