Snijd een rode biet in stukjes. Spoel 30 gram quinoa af onder stromend water. Kook de quinoa gaar en laat deze afkoelen. Maak sperziebonen en groene asperges schoon en kook deze afzonderlijk tot ze beetgaar zijn. Verhit was kokosolie in een koekenpan en rooster hierin wat hazelnoten en amandelen. Zet het vuur uit en voeg kruidenzout, paprikapoeder en wat vloeibare honing toe. Schud om en laat afkoelen.
Pers een sinaasappel en een grapefruit uit en meng dit sap met walnotenolie en heel fijngesneden ui met wat fijn gesneden koriander of peterselie. Schep de quinoa en de groenten door elkaar en verdeel daarover de geroosterde noten met de dressing. Verkruimel als laatste de feta over de salade. In plaats van feta kun je ook ricotta gebruiken.
