fbpx

voor 4 personen

  • 750 gr-1 kg kleine pastinaken
  • 250-500 gr kleine uien of sjalotjes
  • 2-3 el koolzaad- of olijfolie
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de pastinaken, snijd de boven- en onderkant af en snijd ze in de lengte in vieren. Erg dikke kwarten kun je nogmaals in de lengte halveren – de stukken moeten niet meer dan 2-3 cm dik zijn. Verspreid de pastinaken over een grote bakplaat. (Als je ook de uien of sjalotjes meebakt, heb je een heel grote nodig of twee kleinere).

Pel de uien of sjalotten, als je ze gebruikt, en snijd de boven- en onderkant af, maar laat ze aan de wortelkant aan elkaar zitten. Halveer ze in de lengte of snijd ze in vieren; snijd de uien in achten. Leg ze bij de pastinaken. Het is belangrijk dat de bakplaat niet te vol wordt – de groente kan tegen elkaar aan liggen, maar in een enkele laag. Ze mogen niet overlappen of op elkaar liggen.

Besprenkel met de olie en wat zout en peper en vermeng alles. Zet 40-50 minuten in de oven en schep halverwege goed om. De pastinaken zijn gaar als ze zacht, knapperig, gekaramelliseerd en goed gebruind zijn. De uien moeten dan ook zacht zijn binnenin en bruine randjes hebben.

Lekker met mayonaise:

  • 1 biologisch scharrelei
  • 1 eierdooier
  • 1 tl mosterd
  • 1 el vers geperst citroensap
  • snuf zeezout
  • 200 ml olijfolie of zonnebloemolie

Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mengkom en laat de keukenmachine ongeveer 30 seconden draaien. Gebruik een opzetstuk om de olijfolie druppel voor druppel toe te voegen terwijl de motor draait. Doordat je de olijfolie zo langzaam toevoegt, kunnen de twee stoffen die normaal gesproken heel slecht mengen (olie en citroensap) nu wel samengaan. Proef en voeg naar smaak eventueel citroensap of zout toe.

Eet smakelijk!