voor 4 personen
Benodigdheden:
- 3 el kippenbouillon
- 800 gr pastinaken
- 4 el olijfolie
- 250 gr varkenshaas
- 15 gr roomboter
- 2 uien in halve ringen
- 1 teentje knoflook gekneusd
- 150 ml rode port
- 1 takje tijm
- 1el grove mosterd
- 200 gr baby-spinazie
- 2-3 el citroensap
- 3 el olijfolie extra vierge
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de pastinaken en snijd ze in frieten van 1 cm dik. Meng de pastinaakfriet met 2 el olie en peper naar smaak. Spreid ze uit op de bakplaat. Bak de pastinaakfriet in de voorverwarmde oven in 20 minuten gaar. Verhit in de koekenpan de resterende 2 el olie. Bestrooi de varkenshaas met peper en bak in 4 minuten rondom bruin aan. Voeg de boter toe en bak het vlees nog 4 minuten op laag vuur. Laat de varkenshaas in aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Fruit in het bakvet de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de port, bouillon, 200 ml water en tijm toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Voeg de mosterd toe en breng op smaak met peper. Leg de varkenshaas terug in de pan en warm nog 1-2 minuten mee.
Meng intussen de babyspinazie met het citroensap, de extra vierge olijfolie en peper naar smaak. Serveer de pastinaakfriet samen met de varkenshaas, portsaus en spinaziesalade.