Selecteer een pagina

Pannenkoekjes zijn een mooie variatie op brood. Je kunt ze enorm goed invriezen en daarom heel erg geschikt om van te voren klaar te maken. Zo heb je altijd een handige lunch om mee te nemen op voorraad. Je kunt ze maken op basis van amandelmeel, boekweitmeel, kokosvezel of een combi daarvan. Let er goed op dat je wat extra vocht toevoegt als je kokos- of boekweitmeel gebruikt. Anders kunnen ze wat droog worden. Ook leuk is het om de eieren te splitsen en de eiwitten apart op te kloppen. Door dit vervolgens aan je beslag toe te voegen kun je wat kleinere, dikkere ‘American pancakes’ bakken.

Havermoutpannenkoekjes:

  • 250 ml vloeistof
  • 125 gram havermout of havermoutvlokken
  • 2 eieren
  • vers fruit
  • snufje zout
  • kaneel

Kook eerst de vloeistof met de havermout tot een dikke pap. Gebruik je ander meel dan deze niet koken maar 10 minuten laten staan voordat de pannenkoekjes gebakken worden. Voeg daarna met de mixer of een blender de eieren toe. Bak de pannenkoekjes op een laag vuur in kokosvet of roomboter.

Kikkererwtenpannenkoekjes:

  • 2 eieren
  • 200 gram kikkererwtenmeel
  • 2 eetlepels pompoenpitten
  • 2 eetlepels maanzaad of sesamzaad
  • 2 theelepels zuiveringszout
  • mespuntje zout
  • 40 gram haverzemelen
  • 2 eetlepels kwark
  • 2 eetlepels lijnzaad

Voeg het meel met de eieren, pompoenpitten, maan- en sesamzaad, zemelen, lijnzaad en de kwark toe. Verdun het beslag met water tot de dikte van een pannenkoekenbeslag, laat dit 20 minuten staan het dikt dan nog wat in. Voeg het zuiveringszout toe en verdun het beslag weer tot het de dikte van pannenkoekenbeslag  heeft of iets dunner. Bak deze pannenkoeken op een lager vuur. Draai de pannenkoek pas om als de bovenkant droog is. Kikkererwtenmeel kan gedeeltelijk vervangen worden door amandelmeel. Je kunt ook wat geraspte kaas of kruiden toevoegen.

Voor er op:

  • Zoete trek: met vers fruit, bijv.¬† gebakken appel of ananas met kaneel
  • Hartige trek: gerookte zalm/ garnalen met wat zure room en bieslook. Kan ook met plakje gerookte kip of andersoortige vleeswaar of vis.
× Ik heb een vraag