Maak een bosuitje schoon en snij in ringen. Pel en snipper wat knoflook en was en halveer tomaten. Was wat rucola verhit in een pan kokosolie. Fruit de bosui en de knoflook aan in de olie en bak de tomaten paar minuten mee. Voeg gare linzen toe en een paar minuten doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel een deel van de rucola over borden en verdeel hier bovenop het linzenmengsel. Rest van rucola fijnsnijden, Parmezaanse kaas grof raspen en erover strooien.
