Sla een kipfilet plat met de onderkant van een koekenpan. Leg hierop een plak mozzarella. Hak een aantal walnoten, enkele gedroogde abrikozen en wat peterselie in kleine stukjes. Strooi dit mengsel over de mozzarella. Rol de kipfilet op en prik deze met een cocktailprikker stevig vast. Bak deze in boter of kokosolie zachtjes bruin. Lekker op een bedje van gewokte spinazie.
