Neem 4 – 6 flinke (rode) paprika’s en snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze nog een keer door. Zet je oven op grillstand. Bekleed een ovenrooster met bakpapier en leg de stukken paprika erop met de buitenkant naar boven. Schuif het rooster in de oven en laat de paprika’s zwart worden. Haal ze uit de oven en doe ze in een afgesloten schaal (ca. 20 minuten). Je kunt dan het zwarte vel gemakkelijk verwijderen. Snij de paprika’s in reepjes. Verwarm een beetje kokosolie in een wok en fruit een gesnipperde ui en een teentje knoflook zachtjes gaar. Doe er 4, in blokjes gesneden, tomaten bij. Laat even sudderen. Breng in een grote soeppan 2 liter water aan de kook en doe er wat (biologische) bouillonblokjes bij. Doe er het tomatenmengsel bij en de geroosterde paprika’s. Laat alles nog een kwartiertje pruttelen en serveer de soep met (Parmezaanse) kaas.
