Knapperige koekjes met een salade of groene groenten. Ook goed als snackjes op een feestje, in plaats van bitterballen. (voor 4 personen)
- 250 gr paneer, geraspt of verkruimeld (bv Apetina)
- 50 gr verse koriandertakjes en blaadjes munt, fijngehakt
- 2,5 cm verse gemberwortel, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 tl korianderzaad, gemalen (of 1 tl koranderpoeder)
- 1 tl zout
- 2 biologische eieren
- 2 el sojabloem
- zonnebloemolie, voor het frituren
- versgemalen zwarte peper
- partjes citroen, voor erbij
- eventueel zoete chilisaus, voor erbij
Meng de paneer met de kruiden, de gember, de knoflook, het korianderzaad, het zout, de eieren en de bloem in een kom. Breng het mengsel op smaak met peper en meng alles zeer goed. Pak met natte handen stukjes ter grootte van een walnoot van het mengsel en druk deze tot koekjes. Leg ze op een bord terwijl je doorgaat met de rest. Zet de koekjes tot het moment van bakken in de koelkast.
Verwarm in een pan met antiaanbaklaag een klein laagje olie op matig vuur. Frituur de koekjes in de hete olie goudbruin. Draai ze dan om en frituur ook de andere kant goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de koekjes met partjes citroen om er over uit te knijpen en naar keuze met zoete chilisaus.