Fruit de ui in een koekenpan totdat de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de flageoletten (bonen) en spinazie toe en bak het geheel een paar minuten. Schenk de eieren over het mengsel. Schep de ricotta erdoor en bestrooi met de kruiden en specerijen. Laat het mengsel stollen evt. met een deksel op de pan of zet de frittata even onder de grill om bruin te worden.
- roomboter/kokosolie
- 1 gehakte ui
- 100 gram flageoletbonen of witte bonen uit pot uitgelekt en afgespoeld
- 200 gram verse (wilde) spinazie (kan ook ‘gewone’ diepvriesspinazie zijn)
- 3- 4 eieren losgeklopt
- 5 eetlepels ricotta of kwark
- zout en peper
- verse of diepvrieskruiden
- paprikapoeder
Ook hier kun je zelf je creativiteit de vrije loop laten, zie ook de lijst met vulsels bij het recept voor de omelet. Denk aan pompoen of zoete aardappel in plaats van de flageolets. Ricotta kan vervangen worden door kwark of mozzarella. Daarnaast kunnen alle groenten in de frittata gebruikt worden, zoals bijvoorbeeld de restjes van de dag daarvoor. Ook stukjes vlees, worst (salami, chorizo) of vis passen uitstekend in dit gerecht. Eigenlijk is dit een ideaal gerecht om restjes op te maken.. Snijd de frittata in punten en je kunt deze makkelijk meenemen als lunchgerecht.
