Maak met de kaasschaaf dunne linten van een courgette en winterwortel. Snij een prei in de lengte in dunne linten. Kook deze groentenpasta kort (beetgaar) in water met een beetje zeezout. Snipper twee sjalotjes en fruit deze in een beetje boter of olie. Doe er 250 gram tijgergarnalen bij en laat ze een paar minuten mee bakken. Doe er een eetlepel sherry bij. Roer er een pakje roomkaas of een bekertje crème fraîche door. Snij 400 gram tomaten in blokjes en verwarm ze even mee.

Zorg er voor dat je de mosselen van te voren goed spoelt en nakijkt. Prei en ui in ringen snijden, bleekselderij in reepjes en een wortel in plakjes. Bladselderij en een teentje knoflook (grof) hakken. Doe de mosselen met aanhangend vocht in een ruime pan en doe er de groenten bij. Doe er een takje tijm en een laurierblaadje bij. Je kunt er een glas witte wijn bij doen of een flesje bier, als je dat lekker vindt. Breng de mosselen, met een deksel op de pan, op een hoog vuur aan de kook. Til de deksel even op zodat ’t vocht zakt. Leg de deksel er weer op en schud de mosselen om. Laat zo het vocht nog 2 keer opkomen (en schudden zodat ze allemaal gaar worden).

Remouladesaus: 4 eetlepels mayonaise, een fijn geprakt gekookt ei, ’n paar augurkjes, kappertjes, fijngehakte peterselie en fijngesneden dragon en een theelepel mosterd.

Snij wat stevige witte vis en zalm in blokjes en marineer ze met wat sojasaus (Kikkoman) peper en zout. Snij verschillende groenten zoals paprika, prei, ui, broccoli en courgette klein. Bak de vis in een beetje kokosolie. Voeg er ui en knoflook aan toe en fruit deze even aan. Doe daarna de rest van de gesneden groenten erbij en roerbak het geheel. Zorg dat de vis gaar wordt, de groenten mogen knapperig blijven.

Rooster een theelepel komijn in een koekenpan. Doe het in een vijzel met 2 theelepels fijngesneden verse gemberwortel, 1/4 theelepel gemalen kardemom, een beetje cayennepeper, 2 theelepels paprikapoeder, zeezout en een teentje knoflook (geperst). Wrijf het fijn en doe er een eetlepel citroensap door. Roer dit door een paar eetlepels kwark. Doe het in een lage ovenschaal en leg een paar makreelfilets in deze marinade (laat een paar uur intrekken). Verwarm de oven voor op 230°C en bak de makreelfilets in ca. 12 minuten gaar. Ondertussen bak je nog een paar grote uien in ringen en een paprika in reepjes. Serveer met een gemengde salade.

Bak de zalm op de huid in kokosolie. Let erop dat dit niet te snel gaat anders verbrandt de huid. De zalm is gaar als deze aan de binnenkant niet meer doorzichtig is. Een beetje roze mag nog wel. Voeg peper en zout toe. Doe wat kokosolie in een sauspan. Bak hierin de paprika en de knoflook tot de knoflook goudgeel is. Voeg sjalotjes, tomatenblokjes en ahornsiroop toe en bak enkele minuten. Giet de salsa tot slot over de zalm.

Kook of stoom verse erwtjes, peulen en bospeentjes beetgaar. Maak van het loof van de wortelen een pesto. Doe daarvoor het loof (goed wassen en de slechte bladeren verwijderen) in de keukenmachine met wat olijfolie, pecannoten, sesamzaad, teentje knoflook, citroensap en basilicumblaadjes en draai dit tot een smeuïge massa. Bak de sliptongen in boter of olie. Serveer de sliptongen met de groenten en de pesto en leg een citroenpartje op de vis.

Bak de zalm op de huid in de kokosolie. Let erop dat dit niet te snel gaat anders verbrandt de huid. De zalm is gaar als deze aan de binnenkant niet meer doorzichtig is. Voeg peper en zout toe. doe wat kokosolie in een sauspan. Bak hierin de paprika en de knoflook tot de knoflook goudgeel is. Voeg sjalotjes, tomatenblokjes en ahornsiroop toe en bak enkele minuten. Giet de salsa uiteindelijk over de zalm.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snipper ui en knoflook. Verhit in een koekenpan wat kokosolie en fruit hierin de uisnippers. Snijd een paar tomaten in stukken en voeg deze samen met wat knoflook aan de ui toe. Breng op smaak met zout en peper en oregano. Voeg schoongemaakte (reuzen)garnalen toe en laat deze enkele minuten al omscheppend meestoven. Verkruimel de feta. Schep de garnalen met de saus in een ovenvaste schaal en bestrooi vervolgens met de feta. Zet de schaal kort onder de hete grill tot de kaas zacht wordt. Bestrooi de garnalen met peterselie en serveer.

Verhit kokosolie in een hapjespan en bak blokjes chorizo, gesnipperde ui en reepjes rode paprika hierin uit. Meng er een blik gepelde tomaten door. Spoel de linzen af en voeg deze toe. Breng alles aan de kook.

Leg stukjes witvis tussen de linzen en stoof dit langzaam in zijn geheel totdat de vis gaar is. Voeg peper, zout en peterselie naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit een beetje boter en bak hierin een in ringen gesneden sjalotje. Doe er 2 grote ontvelde en in blokjes gesneden tomaten bij en laat deze 10 minuutjes meebakken. Voeg fijngehakte peterselie en marjolein toe en maak op smaak met peper en zout. Doe dit mengsel in een ovenschaal en leg er 2 zalmfilets op. Klop een ei los, doe er een flinke scheut slagroom bij en een beetje citroensap en schenk dit over de zalmfilets. Plaats 20 minuten in de oven. Lekker met gekookte prei.

Breng een beetje water met wat vissaus, limoensap en gembersiroop in een ruime braadpan aan de kook. Los currypasta en santen (kokosblok) hierin op. Neem stevige witvis en stoof deze in de vloeistof gaar. Serveer met geroerbakte groenten.