Neem 2 of 3eieren. Klop deze los met een beetje water, melk of plantaardige melk (ongezoet). Doe er wat zout en peper bij met evt. wat tuinkruiden. Klop de eieren luchtig. Smelt de roomboter of kokosolie in een steelpan. Voeg het eimengsel toe en roer direct. Laat het ei niet helemaal stollen anders wordt het te droog. Zet het vuur ook niet te hoog, dan gaat het te snel. Probeer het gewoon een paar keer uit..

Ook hier kunnen allerlei vulsels aan toegevoegd worden, zie de omelet.

Breng in een lage pan ca. 6 cm water tegen de kook aan. Voeg 2 eetlepels azijn toe. Zet het vuur laag, vlak voordat het water kookt. Maak met een lepel een draaikolk. Breek een ei in het midden van de draaikolk en laat het ei circa 3 min pocheren. Schep uit de pan met een schuimspaan, laat uitlekken op keukenpapier.

Wil je meer eieren, doe ze dan één voor één. Serveer in blaadjes sla (Romeinse- , krop- of ijsbergsla) of witlofblaadjes  met peper en zout naar smaak. Geef hierbij een rauwkostsalade van bijv. kiemgroenten, rucola, cherrytomaatjes, komkommer, paprika en avocado met een dressing van extra vierge olijfolie met beetje citroensap. Strooi er nog wat sesamzaadjes overheen.

Klop de eieren luchtig in een kommetje met wat zout en peper en voeg daar vulsel aan toe. Afhankelijk van het vulsel deze eerst licht aanbakken, bijv. ui, prei, tomaat, paprika, champignons/ paddenstoelen en andere groenten. Bladgroenten zoals spinazie, postelein, andijvie kunnen rauw in de omelet verwerkt worden. Vis en schaal/schelpdieren en vleeswaren zijn veelal al gaar.

Voorbeelden van soorten vulsel zijn:

• garnalen
• gerookte zalmstukjes, makreel of forel
• vis uit blik, zoals tonijn, makreel, sardines
• gerookte kip, rookvlees, (rauwe) ham, rosbief
• mozzarella of zachte geitenkaas
• harde kaas of feta
• spinazie of rucola of veldsla
• kleine tomaatjes
• champignons / paddenstoelen
• kiemgroenten
• alle verse kruiden zoals basilicum, oregano, tijm, peterselie, knoflook
• zout, peper,

Maak zelf combinaties.

Klap de omelet dubbel met het vulsel daartussen. Wil je een luchtige omelet, splits dan de eieren en sla het eiwit stijf. Roer de dooiers door het vulsel en schep daar voorzichtig het stijf geslagen eiwit doorheen. Verwarm een beetje roomboter of kokosolie in een koekenpan en laat het eimengsel op een laag vuur gaar worden. Leg eventueel een deksel bovenop dan wordt de omelet van boven eerder gaar.

Breek 2 à 3 eieren boven een pan met gesmolten roomboter of kokosvet. De dooiers blijven bij voorkeur heel. Bak ze rustig zodat de dooier nog wat zacht blijft. Leg de uitsmijter op een bedje van fijngesneden sla met daarbovenop rosbief, ham, kipfilet, gerookte zalm, forelfilet, plakjes kaas, mozzarella of verse geitenkaas. Naar smaak peper en zout toevoegen. Geef hierbij een rauwkostsalade van bijv. kiemgroenten, rucola, cherrytomaatjes, komkommer, paprika, avocado met een dressing van extra vierge olijfolie met beetje citroensap.

(voor 4 personen)

• 750 gr courgette, in dunne plakjes
• 2 el olijfolie
• 4 biologische eieren
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 100 gr machego, feta of andere pittige kaas, in kleine blokjes

Verwarm een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg 1 el olijfolie toe en bak hierin de courgette. Bestrooi de courgette met een beetje zout en peper en bak ze zacht en goudbruin terwijl je ze geregeld verplaatst.

Vewarm de grill voor op de hoogste stand. Breek de eieren boven een grote kom en klop ze met een beetje zout en peper goed los. Roer de courgette en de kaas door de eieren tot de courgette aan alle kanten met het eimengsel is bedekt.

Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende olijfolie toe. Schep het eimengsel in de pan.

Bak de onderkant van de tortilla mooi goudbruin, terwijl je af en toe de randen losmaakt; als je met de pan schudt moet de tortilla meebewegen. Zet de pan onder de grill en rooster de tortilla tot het ei goed gaar is en de bovenkant goudbruine vlekken heeft. Neem de tortilla voorzichtig uit de pan en laat afkoelen. Serveer koud of warm in punten.

Fruit de ui in een koekenpan totdat de ui zacht en lichtbruin is. Voeg de flageoletten (bonen) en spinazie toe en bak het geheel een paar minuten. Schenk de eieren over het mengsel. Schep de ricotta erdoor en bestrooi met de kruiden en specerijen. Laat het mengsel stollen evt. met een deksel op de pan of zet de frittata even onder de grill om bruin te worden.

• roomboter/kokosolie
• 1 gehakte ui
• 100 gram flageoletbonen of witte bonen uit pot uitgelekt en afgespoeld
• 200 gram verse (wilde) spinazie (kan ook ‘gewone’ diepvriesspinazie zijn)
• 3- 4 eieren losgeklopt
• 5 eetlepels ricotta of kwark
• zout en peper
• verse of diepvrieskruiden
• paprikapoeder

Ook hier kun je zelf je creativiteit de vrije loop laten, zie ook de lijst met vulsels bij het recept voor de omelet. Denk aan pompoen of zoete aardappel in plaats van de flageolets. Ricotta kan vervangen worden door kwark of mozzarella. Daarnaast kunnen alle groenten in de frittata gebruikt worden, zoals bijvoorbeeld de restjes van de dag daarvoor. Ook stukjes vlees, worst (salami, chorizo) of vis passen uitstekend in dit gerecht. Eigenlijk is dit een ideaal gerecht om restjes op te maken.. Snijd de frittata in punten en je kunt deze makkelijk meenemen als lunchgerecht.