Het brood wat we tegenwoordig in de winkel kopen is vaak gemaakt van overbewerkte tarwe en heeft nog maar weinig gezonds in zich. Daarnaast zit er bijna standaard suiker in. Dit alles zorgt er voor dat we van dit bewerkte brood maar kunnen blijven eten, dat herken je vast wel. In dit programma maken we zelf onze eigen brood-variaties. Veel gezonder en je zult merken dat ze veel beter verzadigen dan het brood dat je in de winkel koopt. Daarnaast zijn ze zo lekker dat je bijna geen beleg meer nodig hebt!
Neem even tijd voor het bakken, snij vervolgens in plakken en vries het per portie in. Zo hoef je in de ochtend alleen maar iets lekkers uit de diepvries te kiezen en heb je een heerlijke gezonde lunch. Heb je écht helemaal geen tijd hiervoor (eerst een keer proberen, het kost veel minder tijd dan je denkt), koop dan bij een goede bakker brood op basis van zuurdesem. (Dit is veel minder bewerkt en heeft meer tijd gekregen om te ontwikkelen.)
Je kunt al deze varianten ook maken in een muffinvorm. Nog gemakkelijker om in te vriezen en mee te nemen én sneller klaar. Gebruik hiervoor dezelfde ingrediënten, dezelfde bereidingswijze, maar doe het minder lang in de oven. 35 minuten is meestal genoeg, maar hou het bij je eigen oven zelf even in de gaten.
Bananenbrood: (Dit is onze favoriet!)
- 3 rijpe bananen
- 250 gram amandelmeel
- 2 tl kaneel
- 1 tl baking soda
- ½ tl zout
- 10 ontpitte dadels (minder als je het minder zoet wilt)
- handje walnoten
- klein scheutje (plantaardige) melk
- 2 tl vanille extract (hoeft niet persé)
Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de bananen fijn. Doe daar de overige ingrediënten bij. Het mengsel moet de dikte van een cakebeslag hebben. Doe het beslag in een ingevet cakeblik en bak dit in de oven in ongeveer 40 à 50 minuten gaar. Houd het echter goed in de gaten, de ene oven is de andere niet.. Met een prikker kun je controleren of het gaar is. Even af laten koelen op een rooster alvorens aan te snijden, anders wordt ‘ie een beetje klef. Heb je deze een paar keer geprobeerd? Ga aan de slag met je eigen ingrediënten. Doe er een bijvoorbeeld een keer een appel doorheen, of juist wat geraspte wortel.
Notenbrood:
- 600 gram gehakte noten (gemengd)
- 6 eieren
- kokosolie (flinke klont)
- 3 eetlepels kokosvezel
- vulling (vijgen, dadels, abrikozen of andere gedroogde vruchten)
Verwarm de oven voor op 170°C. Klop de eieren met de kokosolie goed los en schuimig. Voeg de rest van de ingrediënten toe en doe alles in een ingevet cakeblik, dek het af met aluminiumfolie en zet het midden in de oven. Verwijder het aluminiumfolie na de eerste 40 minuten en bak zonder folie nog eens 40 minuten. In totaal komt de baktijd dus op 80 minuten.
Amandel-kikkerwtenbrood:
- 200 gram kikkererwtenmeel
- 200 gram kokosmeel
- 100 gram amandelmeel
- 40 gram haverzemelen
- 4 eieren
- 150 ml (plantaardige) yoghurt
- 6 eetlepels gesmolten roomboter
- 200 ml water
- eventueel maanzaad, sesamzaad, lijnzaad, pijnboompitten of pompoenpitten
- 3 volle theelepels zuiveringszout
- mespuntje zout
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 °C. Doe het kikkererwtenmeel, kokosmeel, amandelmeel en de haverzemelen in een kom. Daarna de pitten of zaden toevoegen. Klop de eieren, de yoghurt, zout en roomboter erdoor. Daarna het water erbij tot een kleverig, half vloeibaar deeg ontstaat. Als laatste het zuiveringszout erdoor kloppen en in het beslag in de bakvorm doen. Bedek de bovenkant met bakpapier, anders droogt de bovenkant tijdens het bakken uit. Laat het beslag nu 30 min rusten. Zet de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven, na ongeveer 60 minuten op 200°C is het brood gaar.